以色列的一家新创公司– Verstill 声称，他们将最新的化学知识运用到现代酒精的蒸馏中，能够在数周内生产出顶级威士忌，而以往传统威士忌制作所需要的时间是十年左右。
“我们喝的威士忌，大约含40％的酒精，59％的水和1％的酸，酯和其他分子，” Edvy告诉ISRAEL21c。
这是1％（由大约2,000个不同的分子组成），“创造了复杂性，风味和香气。”
简短的威士忌酒底漆：随着酒桶外部温度的变化，里面的液体会膨胀和收缩，并与烧焦的橡木基质相互作用，从而提取出木糖和香草等芳香化合物。
威士忌酒网站上的尼克·斯卡夫（Nick Scarff）写道，蒸馏器的工作是“通过味道和气味，而不是分析测试”。
他们的作品被认为是一门艺术。斯卡夫说：“围绕这些产品的浪漫主义……是为什么将技术的使用视为许多威士忌酒使用者的禁忌话题的原因之一。”
埃德维（Edvy）认为，现代技术可以制造出与经典威士忌一样美味的威士忌，并且可以以更低的价格生产出更快的威士忌。
它可能不是一种艺术形式，但是如果Verstill可以将一瓶苏格兰威士忌的价格从60美元降至35美元，那是什么不值得我们爱呢？
确实，世界各地迅速出现了蒸馏酒。比利时猫头鹰的单一麦芽威士忌的陈酿只有四年。台湾的Kavalan上市时间为4至6年，而传统竞争对手则为15至20年。
埃德维说，即使是专家也无法分辨出差异。
Bushmills Irish Whiskey的前酿酒师经理Frank McHardy担任Verstill的顾问委员会成员。 “他告诉我们，我们生产的产品是他希望在七年后在仓库中找到的。”
FreshStart奖
Verstill专有的“分子蒸馏”技术使操作员可以轻松地改变桶中不同元素之间的反应。
该公司正在申请专利的“多功能蒸馏器”“通过修改蒸馏器内部的反应阵列来控制产品风味，我们的超老化技术能够加速自然发生的反应。”
这足以吸引评委们在 Fresh Start Foodtech 孵化器挑战赛上的注意力，Verstill 于9月获得了最高奖。该孵化器得到了以色列食品巨头 Tnuva 和 Tempo 以及Finistere 国际食品和农业投资公司的2.85亿美元的支持。
Edvy 补充说，Verstill 本身已经从酒厂和餐馆老板，私人投资者“甚至还有几个物理学家”的组合中筹集了130万美元。
与酿酒厂的联系对于 Verstill 的商业模式至关重要。该公司的蒸馏器可以与以前装有其他酒精（如葡萄酒）的酒桶一起使用。
与从头开始相比，这使在现有酿酒厂中添加威士忌酒的做法更具成本效益。啤酒厂也是如此，在这里啤酒桶可以重新用于制造威士忌。
该公司计划在加利利北部开设自己的酿酒厂，称为格伦呼拉以色列单一麦芽威士忌。 格伦（Glen）是苏格兰语的“山谷”；以色列的呼啦谷（Hula Valley）是一个郁郁葱葱的农业地区，内含有自然保护区。
以色列的快醸威士忌将在未来几个月内推出。
来源：以色列21C
