以色列是葡萄酒的起源地之一，从圣经时代就已经有葡萄酒的酿造历史。以色列目前有数百家葡萄酒厂，从小规模精品酒庄到大型酒厂都有，每年生产超过一千万瓶葡萄酒。
现代以色列葡萄酒产业，是由波尔多拉菲庄园的老板 – 爱德蒙·詹姆斯·德·罗斯柴尔德男爵（Baron Edmond James de Rothschild）所创立。现在的以色列葡萄酒酿造地，主要集中在五个葡萄种植区。
以色列的红酒历史
自圣经以来，葡萄种植在以色列的土地上。在申命记里，葡萄被列为以色列土地上的七福果实之一（申8：8）。以色列沿美索不达米亚与埃及之间，有一条历史悠久的葡萄酒贸易路线，因此其位置成为酿酒知识的集中地区。葡萄酒在早期的以色列宗教中，扮演重要的角色。葡萄种植、采摘和酿酒的图像，经常被用来说明宗教理想。在罗马时代，来自以色列的葡萄酒出口到罗马，受贵族追捧，与酿酒师的名字刻在双耳瓶上。而后在伊斯兰统治下，酿酒业停摆。
以色列现代葡萄酒产业的根源，可以追溯到19世纪末。波尔多拉菲庄园的老板，法国男爵–爱德蒙·罗斯柴尔德（Edmond de Rothschild）向该地区出口法国葡萄品种和技术知识。 1882年，他在靠近海法的 Zikhron Ya’akov 建立了卡梅尔酿酒厂，葡萄园和葡萄酒生产设施。卡梅尔如今是以色列最大的葡萄酒生产国，在以色列葡萄酒酿造的历史和技术上，一直处于领导地位。
有趣的小知识：以色列的第一批电话，就是在卡梅尔酒厂中安装的，而以色列第一任总理大卫·本 – 古里安，在年轻时曾于卡梅尔酒窖中工作。
以色列葡萄酒业在现代历史中，早先出口到世界各地犹太社区的洁净葡萄酒，质量良莠不齐。直到八十年代，葡萄酒行业普遍看到了优质葡萄酒酿造的复兴，当时来自澳大利亚，加利福尼亚州和法国的葡萄酒酿造人才涌入，为现在的以色列葡萄酒业带来了现代技术和技术诀窍。在90年代，还有一些精品酿酒厂正在运营。到2000年，以色列有70家葡萄酒厂，到了2005年，葡萄酒的数量猛增到140家。
尽管以色列的种植面积只有黎巴嫩的四分之一，但由于采用新技术并积极扩展出口市场，俨然已成为东地中海葡萄酒区的主要产地。现代化的葡萄酒文化深入以色列民间，也有高档餐厅提供丰富的葡萄酒选择。
以色列的葡萄产区
以色列的主要葡萄产区有：
1. 加利利(Galilee)：含戈兰高地、上加利利和下加利利，处于高海拔，通风且土壤排水良好，非常适合葡萄生长。
2. 秀朗(Shomron)：主要葡萄园在Zichron Ya’acov 和 Binyamina 间，以色列最传统的种植区。
3. 参森(Samson)：此名取于圣经人物Samson，此区为地中海型气候，土壤成分为石灰质、砂质、红土、等。以上这三个产区，包办了以色列80%的葡萄产量。
4. 犹太山丘(Judean Hills)：围绕耶路撒冷(Jerusalem)
5. 内盖夫(Negev)：为半干燥沙漠区，因滴灌技术而发展葡萄种植。
今天，以色列酿酒厂得到了全球葡萄酒行业的认可，评价很高，赢得许多世界上最重要的葡萄酒奖项。以色列红酒在葡萄酒世界的首次成就之一，是 Domaine du Castel 酒庄的白葡萄酒，被选为2001年最佳新品之一。2012年，戈兰高地酒庄荣获知名 “葡萄酒爱好者”杂志的“葡萄酒之星”大奖。戈兰高地酒庄还在2011年的 Vinitaly 比赛中荣获“Gran Vinitaly 特别奖”，成为最佳葡萄酒生产商。
以色列的各种红酒
