脸书位于美国加州Menlo Park的总部，最近开始供应犹太洁食餐。大家可能认为，只有犹太人才会吃犹太洁食食品，但事实并非如此—我们就在此介绍一下犹太洁食食品与一般食品的差异，以及洁食食品的市场。
犹太洁食餐车，供应 脸书总部员工餐点及托拉课程
什么是犹太洁食认证
犹太洁食认证（Kosher），是当代食品工业和贸易中，层级最高的食品安全认证。要取得犹太洁食认证的各类食品，从原料开始，就得经过严谨的检验程序，获得认可的食品则能取得更多消费者的青睐。在欧美国家，洁食产品因为其权威可靠的卫生标准，成为穆斯林，犹太教徒，素食者的首选。洁食的规则是根据历史悠久的犹太传统，并结合现代食品工业加工过程。来自任何国家及风格的食品，只要拥有洁食认证，就等于有了一批“铁粉”。
随着食品工艺和科技的飞速发展，犹太洁食法律也衍生出精密和系统化的新规则，以满足食品业界的需要。以薯片为例，您可能会认为超市出售的一般薯片是洁食产品，因为按照托拉（摩西五经）的规定，土豆（马铃薯）是可以食用的。但是在很多薯片的制程中，并不符合洁食标准，因为这些食品设备和容器可能用含有牛脂残留物的原料来消毒，而牛脂是洁食法律中禁止食用的。
这也是为何有越来越多的非犹太人消费者成为洁食产品购买力量的原因，因为洁食认证的品质和权威性已超越了单纯的宗教意义。洁食食品也被社会公认为比较健康。
犹太洁食法律对可食用的家畜/家禽的饲养，屠宰和处理，都以最严格、最人性的要求，以确保肉类食品的高质量。洁食认证的肉品，都不会有疯牛病和大肠杆菌的隐患。而对特定食物过敏的消费者（如大麦，乳品和贝类）都可以放心购买洁食产品，因为洁食规则已经将过敏源排除在原料之外。素食和乳糖不耐症的消费者，也可以购买中性的洁食产品（“PARVE”即不含乳类和肉类的食品，如水果和蔬菜制品。未加工的水果蔬菜不需要洁食认证，即可食用）。
关于洁食食品市场
目前在美国，洁食认证是食品的最大卖点，人气远远超过“纯天然”和“不含人工添加剂” 等号称。
不要以为只有犹太人才会买kosher – 百分之八十的洁食食品消费者,来自于非犹太人；洁食产品的年销售额超过一千七百亿美元，而且以百分之十五的额度增长。在加拿大，洁食产品的市场每年成长百分之二十。
犹太洁食的基本规则
常见的犹太洁食认证标志（在以色列有不同的认证机构，除了右下角的耶路撒冷犹太正教洁食认证外。）
尽管犹太洁食戒律非常复杂，但可以归纳为四条简单的基本戒律：
- 牛奶和肉类绝对不能混合。
- 肉类制品绝对不能与奶类制品使用同一套加工设备。
- 犹太洁食只能使用某些动物、禽类和鱼类 – 牛羊鹿鸡鸭鹅，以及有鳞有鳍的鱼类。
- 犹太洁食的动物和禽类，必须使用特殊的方式屠宰加工 – 要用锋利的专用刀，一刀毙命；有病痛的动物不得宰食。从活体动物身上把肉切割下来，是绝对禁止的。
除了这些戒律之外，另外还有两个因素决定产品能否获得犹太洁食认证：
- 配料的来源
- 生产设备的状态
犹太食品的三种类别
- 肉制品（Basari）：含有犹太洁食肉类（如野牛肉、牛肉或羊肉）、犹太洁食禽类（如鸡肉、火鸡肉、鹅肉或鸭肉）或肉类衍生品的产品，甚至包括使用加工过肉类或肉类衍生品的设备加工的非动物产品。
- 奶制品(Chalavi)：含有牛奶、羊奶或任何奶类衍生品的产品，包括使用奶制品加工设备所制作的非奶制品产品，也将视为奶制品。
- 中性食品 (Pareve)：不含肉制品、也不含奶制品的产品，其加工设备也从未用于任何肉制品或奶制品加工。
大家购买美国进口的包装食品时，不妨找看看有没有犹太洁食认证的标志。例如：
