说到西方最昂贵的食材 — “鱼子酱”，大家一定想到欧洲或俄罗斯的里海。但是你一定不知道，目前世界上最昂贵的鱼子酱之一，其实来自以色列基布兹（共产主义集体农庄）的池塘内。
这一切都从两个好朋友在1992年的俄罗斯之旅开始。水产养殖者依加尔和亚夫沙龙是基布兹成员，专门经营养鱼场，他们当时在俄罗斯买了一些珍贵的奥西特拉品种鲟鱼卵，想将鱼肉供应给为以色列为数众多的俄罗斯移民。
然而，他们压根也没想到，这种鱼的鱼卵才是最珍贵食材，而全球只有俄罗斯和伊朗出产。2003年联合国宣布野生鲟鱼濒临灭绝时，这两个朋友才想到有鲟鱼卵（鱼子酱的材料）的市场。这是一个很好的决定，因为自2006年起，所有里海和黑海的野鲟鱼子酱出口皆完全被禁止。
在此之前，基布兹96％的业务来自于鳟鱼养殖。和鲟鱼不同的是，鳟鱼是犹太戒律中可食的品种。至今，为了保持鳟鱼的犹太教认证，基布兹虽然无法在以色列境内销售鲟鱼或鱼子酱，但却是最有利可图的产品。
号称“黑金”的鱼子酱是如何收获的？
鲟鱼到四岁时，先进行麻醉后利用内窥镜分辨性别。大部分的公鱼被屠宰、冰冻后运往俄罗斯的鱼产批发商。母鱼则需再养殖四年，达到产卵季时，在麻醉下以收获鱼卵。
经验丰富的专家可以根据鱼卵的味道，大小和颜色，来分辨母鱼是否足够成熟。如果鱼卵直径大于2.8毫米、颜色介于金黄和灰黑色之间的话，表示鱼卵的成熟度是最好的。
鲟鱼是一种珍稀长寿的鱼类品种，寿命超越人类，越老的鱼产的卵越多。一旦鱼卵达到足够的大小和颜色时，即切腹取卵，鱼肉则运往俄罗斯。鱼子酱必须放入锡罐内保存至少一个月，然后重新包装，运往全球。
重量一盎司（约28 g）锡罐包装的鱼子酱，零售价格为$107美元。而这个农场一年产量为4吨，是名副其实的黑金！
基布兹只饲养奥西特拉品种的鲟鱼，无论肉质和鱼卵风味，这是鲟鱼中最美味的品种，而世界上大多数鱼子酱都并非这个品种，因此味道不是很好。目前世界上，只有三个养育场饲养奥西特拉鲟鱼，而只有以色列的品种是采用洁净的天然河川水源饲养，其肉质也在市场上获得很高的声誉。
许多欧美的主厨表示，他们只用以色列鱼子酱。纽约知名主厨 Jean-Francois Bruel 说， “我只选择以色列鱼子酱，就是因为味道完全没有怪味或土味。 我们尝试过一些来自意大利、保加利亚及德国的鱼子酱，味道无法与之比拟。”
而在基布兹获得如此成功前，也养殖过其他失败的品种，其中最惨的经验，就是花了5年时间的鳗鱼养殖。但是他们汲取以往经验，努力不懈，终于找到自己的利基。基布兹的人说， “当你尝试新事物时，只有10分之1的成功机会。鱼子酱就是那宝贵的10分之1。”
